Das Spurenelement Eisen
Eisen ist ein lebenswichtiges Spurenelement, das der menschliche Körper, besser gesagt, das menschliche Blut braucht. Eisen hilft die roten Blutkörperchen, das Hämoglobin, zu bilden. Es ist für den Sauerstofftransport zuständig, aber auch zur Neubildung von Blut verantwortlich. Eine ausgewogene Ernährung gibt dem Körper ausreichend Nährstoffe, daher ist es wichtig, auch auf die Auswahl der Gemüsebeilage zu achten.
Ernährung und Eisenaufnahme
Der Eisenbedarf eines Menschen hängt von der Lebensphase, dem Geschlecht und auch vom Alter ab. Durchschnittlich braucht ein Mensch bis 50 Jahren, als Frau 15 mg, als Mann 10 mg Eisen. Sollte eine Eisenmangelerkrankung vorliegen, reicht es meist nicht, diesen über die Ernährung wieder aufzufüllen. Der Rat eines Arztes hilft weiter.
Eisen im Gemüse
Grundsätzlich hat grünes Gemüse einen höheren Eisengehalt, zählt man die Hülsenfrüchte zum Gemüse, ergibt sich eine reichhaltige Auswahl für die tägliche Ernährung.
Der Volksglaube, Spinat sei ein guter Eisenlieferant, hat sich nicht unbedingt bestätigt. Nachgewiesen ist, dass wie bei allen eisenhaltigen Gemüse, das Spurenelement vom Körper 5 – 10-mal schlechter verwertet werden kann. Da Oxal- und Phytinsäure die Aufspaltung erschweren, sollte die Nahrung möglichst eine Vitamin C-haltige Komponente enthalten. Ein Spritzer Zitrone, oder ein Glas Orangensaft zum Essen, helfen dieses wichtige Spurenelement für den Körper besser nutzbar zu machen. Kaffee, Milch oder Milchprodukte hingegen blockieren die optimale Nutzung von Eisen aus Gemüse.
Die 15 wichtigsten Gemüse als Eisenlieferant sind:
- Kidneybohnen 8,2 Mg
- Linsen 8,0 Mg
- Kichererbsen 6,1 Mg
- Spinat 3,4 Mg
- Schwarzwurzeln 3,3 Mg
- Kresse 2,9 Mg
- Mangold 2,7 Mg
- Karotten 2,1 Mg
- Erbsen 1,8-2,0 Mg
- Feldsalat 2,0 Mg
- Grünkohl 1,9 Mg
- Radieschen 1,5 Mg
- Rucola 1,5 Mg
- Brokkoli 1,5 Mg
- Rosenkohl 1,1 Mg
Die Angaben beziehen sich auf 100g Gemüse. Mg = Milligramm
Fazit
Nutzt der Mensch in seiner täglichen Ernährung eine Nahrungsaufnahme in der Kombination von möglichst dunklem Fleisch oder Fisch, dazu Gemüse und Getreide oder Getreideprodukte ist eine ausreichende Versorgung mit Eisen gewährleistet. Menschen, die gerne vorwiegend oder hauptsächlich vegan essen, sollten auf ausreichend Vitamin C bei der Zubereitung und beim Verzehr achten. Schmackhaftes und buntes Gemüse ist mit einem Gemüsehobel, Sparschäler oder Gurkenhobel einfach zubereitet hilft den menschlichen Organismus in Schwung zu halten.